Doğal Peynir Nasıl Saklanır? Bozulmadan Tüketmenin Püf Noktaları

Büyük bir hevesle aldığınız o nefis Bergama Tulumu veya Ezine Peyniri, birkaç gün içinde kuruyor, sararıyor veya küfleniyor mu? Suçu hemen peynirde aramayın!

Doğal peynirler, market raflarındaki koruyucu madde dolu endüstriyel peynirler gibi değildir; onlar "yaşayan gıdalardır". Nefes alırlar, olgunlaşmaya devam ederler ve dış ortamdan çok çabuk etkilenirler. Ama endişelenmeyin; birkaç küçük sırla peynirlerinizin ömrünü aylarca uzatabilirsiniz.

1. Peynir Suyunu (Salamurayı) Asla Dökmeyin!

Peynir saklamanın en büyük kuralı şudur: Peynir, kendi suyunda mutludur. Özellikle beyaz peynir grubunu satın aldığınızda, teneke veya bidonun içindeki suyu sakın lavaboya dökmeyin.

Peyniri tüketeceğiniz kadarını çıkarın, geri kalanını mutlaka kendi salamura suyu içinde, ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayın. Bu su, peynirin hava ile temasını keserek kurumasını ve bozulmasını engeller.

2. "Günlük Porsiyon" Kuralını Uygulayın

Peynirin en büyük düşmanı ani sıcaklık değişimleridir. Büyük bir peynir kalıbını her kahvaltıda dolaptan çıkarıp, masada bekletip, tekrar dolaba koymak peynirin kimyasını bozar ve ekşimesine neden olur.

• Büyük kalıbı, haftalık tüketeceğiniz boyutta parçalara bölün.
• Sadece yiyeceğiniz kadarını servis tabağına alın.
• Ana stoğu buzdolabının en soğuk değil, sebzelik gibi daha ılıman bölümlerinde veya kahvaltılık gözünde saklayın (İdeal sıcaklık +2 ile +4 derece arasıdır).

3. Saklama Kabı: Cam mı Plastik mi?

Plastik kaplar peynirin kokusunu değiştirebilir ve sağlığa zararlı olabilir. Doğal peynirler için en sağlıklı ortam cam veya seramik kaplardır.

Eğer kaşar, tulum veya saganaki gibi sert peynirler saklıyorsanız ve kendi suyu yoksa, onları streç filme sarmak yerine yağlı kağıda (fırın kağıdı) sarmayı deneyin. Streç film peyniri boğar ve nemlendirerek küflenmesine yol açar; yağlı kağıt ise peynirin nefes almasını sağlar.

Peynir Küflenirse Ne Yapmalı?

"Doğal peynirin küflenmesi, içinde koruyucu kimyasal olmadığının en büyük kanıtıdır. Küf, peynirin yaşadığını gösterir."

Eğer sert bir peynirinizde (Eski Kaşar, Bergama Tulumu vb.) yüzeyde yeşilimsi bir küf oluştuysa, peyniri çöpe atmanıza gerek yoktur. Küflenen kısmı 1 cm derinliğinde bıçakla kesip atın; kalan kısım güvenle tüketilebilir. Ancak yumuşak ve sürülebilir peynirlerde küf oluştuysa, risk almamalı ve tüketmemelisiniz.

Son Söz

Özlü Bergama Çiftliği olarak, aylarca emek vererek olgunlaştırdığımız peynirlerimizin sizin sofranızda da ilk günkü tazeliğini korumasını istiyoruz. Unutmayın; peynire ne kadar iyi bakarsanız, o da kahvaltınıza o kadar lezzet katar.